Oscietra classic – это свежая икра с низким содержанием соли, приготовленная исключительно из икры русского осетра (acipenser gueldenstaedtii). Настоящая икра Oscietra исторически считается одним из самых востребованных продуктов питания в мире. Это икра превосходного качества, способная удовлетворить самый взыскательный вкус. Икра собирается в основном осенью и зимой. Широкий ассортимент икры русского осетра обычно классифицируется на три различных вида: Classic, Royal и Imperial. Oscietra classic имеет икринки крупного размера (2,7-3,0 мм) и гладкую, бархатистую текстуру с характерными бронзовыми вкраплениями. Цвет варьируется от темно-серого до темно-коричневого с теплыми янтарными оттенками.

Вкус восхитительный, сбалансированный и сложный, и его исключительные качества следует смаковать в чистом виде. В нем присутствуют гармоничные и чрезвычайно приятные ореховые нотки (фундук), сопровождаемые продолжительным ароматом, который навевает мысли о запахах и вкусе моря (устрицы). Термин Oscietra (ossetra, oсетр, asetra, osetra, osciètre) относится исключительно к икре, приготовленной из acipenser gueldenstaedtii или acipenser persicus (два похожих вида, оба родом из Каспийского моря). На самом деле, ее часто неправильно описывают на этикетках, где фигурируют другие виды осетровых, ни в коей мере не сопоставимые с настоящей Oscietra.

Осетр достигает средних размеров, его длина может доходить до двух метров, а вес — более 60 килограммов. Его отличает окраска, которая иногда имеет золотистый оттенок. Он обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, поднимаясь вверх по рекам, таким как Волга и Дунай. В родниковых водах парка Тичино (близ Павии) самым молодым видам требуется около 10-12 лет, чтобы произвести на свет первые драгоценные икринки.

Oscietra Royal — это свежая икра с низким содержанием соли, приготовленная исключительно из икры русского осетра (acipenser gueldenstaedtii). Настоящая икра Oscietra исторически считается одним из самых востребованных продуктов питания в мире. Это икра превосходного качества, способная удовлетворить самый взыскательный вкус. Икру собирают в основном осенью и зимой. Широкий ассортимент икры русского осетра обычно классифицируется на три различных вида икры: Classic, Royal и Imperial. Икра Oscietra Royal отличается более крупными размерами (2,9-3,2 мм) и гладкой, бархатистой текстурой с характерными бронзовыми вкраплениями. Цвет варьируется от темно-коричневого до средне-коричневого с теплыми янтарными нюансами.

Вкус восхитительный, сбалансированный и сложный, и его исключительное качество следует наслаждаться в чистом виде. Он предлагает гармоничные и чрезвычайно приятные ореховые ноты (лесной орех), сопровождаемые затяжным ароматом, который навевает мысли о запахах и вкусах моря (устрицы). Термин Oscietra (ossetra, oсетр, asetra, osetra, osciètre) относится исключительно к икре, приготовленной из acipenser gueldenstaedtii или acipenser persicus (двух схожих видов, оба из которых родом из Каспийского моря). На самом деле, ее часто неправильно описывают на этикетках, где используются другие виды осетровых, ни в коей мере не сопоставимые с настоящей Oscietra.

Осетр достигает средних размеров, его длина может доходить до двух метров, а вес — более 60 килограммов. Его отличает окраска, которая иногда имеет золотистый оттенок. Он обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, поднимаясь вверх по рекам, таким как Волга и Дунай. В родниковых водах парка Тичино (близ Павии) самым молодым видам требуется около 10-12 лет, чтобы произвести на свет первые драгоценные икринки.

Oscietra Imperial – это свежая икра с низким содержанием соли, приготовленная исключительно из икры русского осетра (acipenser gueldenstaedtii). Настоящая икра Oscietra исторически считается одним из самых востребованных продуктов питания в мире. Это икра превосходного качества, способная удовлетворить самый взыскательный вкус. Икра собирается в основном осенью и зимой. Oscietra Imperial — самый редкий и благородный сорт среди Oscietra; каждый год лишь немногие особи русского осетра способны дать этот великолепный сорт икры, приготовленной по традиционному рецепту. Икринки Oscietra Imperial имеют более крупный размер (3,0-3,3 мм) и гладкую, блестящую текстуру с характерными золотыми вкраплениями. Цвет варьируется от янтарно-коричневого до светло-серого с характерным «тигровым глазом».

Вкус восхитительный, сбалансированный и сложный, и его исключительные качества следует смаковать в чистом виде. В нем присутствуют гармоничные и чрезвычайно приятные ореховые нотки (фундук), сопровождаемые продолжительным ароматом, который навевает мысли о запахах и вкусе моря (устрицы). Термин Oscietra (ossetra, oсетр, asetra, osetra, osciètre) относится исключительно к икре, приготовленной из acipenser gueldenstaedtii или acipenser persicus (два похожих вида, оба родом из Каспийского моря). На самом деле, ее часто неправильно описывают на этикетках, где фигурируют другие виды осетровых, ни в коей мере не сопоставимые с настоящей Oscietra.

Осетр достигает средних размеров, его длина может доходить до двух метров, а вес — более 60 килограммов. Его отличает окраска, которая иногда имеет золотистый оттенок. Он обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, поднимаясь вверх по рекам, таким как Волга и Дунай. В родниковых водах парка Тичино (близ Павии) самым молодым видам требуется около 10-12 лет, чтобы произвести на свет первые драгоценные икринки.

Siberian Classic — это икра, добытая из сибирского осетра. Рыба средних размеров, весом от 8 до 40 кг, изначально водилась в речных бассейнах Сибири (от Оби до Колымы) и в озере Байкал. Ее икра обладает сильным характером и очень универсальна в приготовлении. Размер икринок зависит от возраста осетра (от 2,5 до 3 мм), а цвет — от серого до янтарного. Она прекрасно сочетается с картофелем, сметаной, мягким хлебом или, в самом традиционном русском варианте, с блинами.

Предлагаемая пара: шампанское брют или сухие белые вина с минеральным вкусом или водка.

Время, необходимое для сбора этой икры, составляет от 6 до 8 лет.

Siberian Royal — это икра, добытая из сибирского осетра. Рыба средних размеров, весом от 8 до 40 кг, изначально водилась в речных бассейнах Сибири (от Оби до Колымы) и в озере Байкал. Для этого вида икры отбирается самая лучшая и крупная икра (более 2,7 мм). Универсальная, с ярким чистым вкусом, она хорошо сочетается с картофелем, сметаной, мягким хлебом или, в чисто русской традиции, с блинами, а также сама по себе, чтобы в полной мере оценить ее качества.

Время, необходимое для заготовки этой икры, составляет 8 лет.

Предлагаемая пара: шампанское Brut или сухие белые вина с минеральными добавками или водка.

Tradition Prestige – это икра, добытая из белого осетра, обитающего в Тихом океане на западном побережье Северной Америки, от Аляски до Южной Калифорнии. Это один из самых долгоживущих осетров, достигающий ста лет. Он весит 800 кг и может достигать в длину 6 м. Эта постная рыба с высоким содержанием белка отличается особой утонченностью, как и ее изысканная крупная икра диаметром от 3,0 до 3,2 миллиметра, цвет которой варьируется от темно-серого до черного.

Вкус этой икры идеально сбалансирован с округлыми нотками, сочетающими тонкие оттенки моря с легкими, маслянистыми ароматами выпечки. Эта икра привлекает самые взыскательные вкусы людей любого возраста и культуры.

Чтобы по-настоящему оценить ее природу, насладитесь ею просто так или в рамках захватывающей дегустации с другими видами икры. Лучше всего в паре с сухим или игристым вином.

Время, необходимое для заготовки этой икры, составляет примерно 14-15 лет.

Tradition Royal — икра, добытая из белого осетра, обитающего в Тихом океане на западном побережье Северной Америки от Аляски до Южной Калифорнии. Это один из самых долгоживущих осетров, достигающий ста лет. Он весит 800 кг и может достигать в длину 6 м. Эта постная рыба с высоким содержанием белка отличается особой утонченностью, как и ее изысканная крупная икра диаметром от 3,0 до 3,2 миллиметра, цвет которой варьируется от темно-серого до черного. Вкус этой икры идеально сбалансирован с нежными нотами, сочетающими тонкие оттенки моря с легкими, маслянистыми ароматами сдобы. Эта икра привлекает самые взыскательные вкусы людей любого возраста и культуры.

Чтобы по-настоящему оценить ее природу, насладитесь ею просто так или в рамках захватывающей дегустации с другими видами икры. Лучше всего в паре с сухим или шелковистым игристым вином Brut.

Da Vinci – это название икры, приготовленной из икры адриатического осетра (Acipenser naccarii). Этот осетр, который когда-то был в изобилии в итальянских водах, раньше ловился весной, когда рыба поднималась вверх по главным рекам долины По, чтобы достичь лучших мест для размножения. Эта аутентичная итальянская икра считалась настоящим деликатесом для знатных семей эпохи Возрождения (семьи Гонзага, Эсте, Медичи и Сфорца). Древние рецепты приготовления этого типа икры датируются пятнадцатым веком.

Диаметр икринок среднего размера, от 2.4 мм до 2.8 мм, и оболочка хрупкая, шелковистая и деликатная. Часто она имеет влажную текстуру с свежим, характерным (диким) вкусом. Когда она свежеприготовлена, она характеризуется ореховым ароматом фундука и солеными нотами, а позднее вкус становится более выраженным под влиянием моря. Икринки блестящие, их цвет варьируется от насыщенного черного до коричневого. Они собираются весной и происходят только от адриатического осетра, итальянского вида, характерного для Адриатического моря и главных водных путей долины По, Далмации и западной Греции.

В весенних водах Парка Тичино (возле Павии) молодые особи нуждаются примерно в 11-14 лет, чтобы произвести первые ценные икринки.

Ars Italica Sevruga Royal — это свежая икра, приготовленная исключительно из икры чистого осетра Acipenser stellatus. Настоящая икра севрюги* исторически считалась одним из лучших продуктов питания в мире, а сегодня это очень редкий продукт. Икра севрюги обладает уникальным и неповторимым вкусом и нередко становится первым выбором ценителя икры. Осетры выращиваются более 9 лет в источнике с родниковой водой в девственной и естественной среде природного парка Тичино (Cassolnovo PV — Италия), прежде чем попасть на производство икры.

Икра Sevruga Royal — это отборная икра севрюги, приготовленная по традиционному малосольному рецепту. Икра имеет зерна среднего размера (2,3 мм / 2,5 мм), текстура шелковистая и достаточно упругая. Цвет — от серого до средне-серого с несколькими полупрозрачными вкраплениями. У нее очень своеобразный характер с полнотелым вкусом, слегка ароматизированным, сопровождаемым стойкими ароматами моря.

(*) Слово «севрюга» — это существительное, обозначающее икру, приготовленную исключительно из икры Acipenser stellatus, исконно каспийского и черноморского вида.

Когда-то севрюга была очень распространенной рыбой в Черном, Каспийском и Азовском морях, включая их соответствующие притоки, а также присутствовала в Эгейском и Ионическом морях. В прошлом веке она была самым продаваемым видом икры, сегодня же встречается очень редко. Это осетр небольшого размера, редко превышающий 25 кг веса, он хрупок и нежен в разведении. В весеннем источнике парка Тичино (Cassolnovo — PV) самые быстрые самки готовы к производству икры уже через десять лет.

Ars Italica Sevruga Imperial — это свежая икра, приготовленная исключительно из икры чистого осетра Acipenser stellatus. Настоящая икра севрюги* исторически считалась одним из лучших продуктов питания в мире, а сегодня это очень редкий продукт. Икра севрюги обладает уникальным и неповторимым вкусом и нередко становится первым выбором ценителя икры. Осетры выращиваются более 10 лет в источнике с родниковой водой в девственной и естественной среде природного парка Тичино (Cassolnovo PV — Италия), прежде чем попасть на производство икры.

Икра «Sevruga Imperial» — это отборная икра лучших осетров Acipenser stellatus, приготовленная по традиционному малосольному рецепту. Икра имеет зерна среднего размера (2,4 мм / 2,6 мм), текстура шелковистая и достаточно упругая. Цвет — от средне- до светло-серого с несколькими полупрозрачными вкраплениями. Обладает очень своеобразным характером с полнотелым вкусом, слегка ароматным, сопровождаемым стойкими ароматами моря.

(*) Слово «севрюга» — это существительное, обозначающее икру, приготовленную исключительно из икры Acipenser stellatus, исконно каспийского и черноморского вида.

Когда-то севрюга была очень распространенной рыбой в Черном, Каспийском и Азовском морях, включая их соответствующие притоки, а также присутствовала в Эгейском и Ионическом морях. В прошлом веке она была самым продаваемым видом икры, сегодня же встречается очень редко. Это осетр небольшого размера, редко превышающий 25 кг веса, он хрупок и нежен в разведении. В весеннем источнике парка Тичино (Cassolnovo — PV) самые быстрые самки готовы к производству икры уже через десять лет.

Белуга — это икра, добываемая из осетра Acipenser Huso Huso. Рыба, которая может достигать 8 метров в длину и более 1,5 тонн в весе. Первоначально водилась в Черном, Каспийском и Азовском морях, а до исчезновения — в Италии в Адриатическом, Ионическом морях и их притоках.

Ее качество — самое редкое и дорогое, определяется крупной икрой (более 3 мм), овальной формой и цветовыми оттенками от жемчужного до темно-серого. Эту икру нужно пробовать строго саму по себе, чтобы по-настоящему оценить и прочувствовать ее невероятное качество.

Предлагаемое сочетание: лучшие игристые вина Brut

Время, необходимое для сбора этой ценной икры, составляет 20 лет

Стерлядь-альбинос (Albino Sterlet)

Икра стерляди-альбиноса — одна из самых редких и престижных в мире. Альбиносная форма стерляди — это естественная мутация, встречающаяся крайне редко в природе, поэтому разведение этих рыб требует особого внимания и опыта. Основные фермы, которые выращивают стерлядь-альбиноса, находятся в Италии и Франции, а икру часто называют «белым золотом» за её неповторимый цвет и изысканный вкус.

Икра отличается потрясающе светлым, золотистым оттенком, почти жемчужным блеском, который превращает её в настоящий шедевр на любой гастрономической подаче. Рыбы достигают половой зрелости довольно быстро — уже к 6–8 годам, что позволяет получать икру относительно чаще, чем у других видов осетровых. При этом продукция остаётся очень ограниченной и эксклюзивной.

Икра стерляди-альбиноса особенно ценится шеф-поварами высокой кухни, поскольку её утончённый, слегка сладковатый вкус идеально сочетается с устрицами, тартаром, свежим карпаччо, яйцами пашот или подаётся как самостоятельное лакомство с тостами и маслом.

Oscietra — Русский осетр (Acipenser gueldenstaedtii)

Русский осетр достигает длины до 2-х метров и веса более 60 кг. Обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, а также в реках Волга и Дунай. Первый раз дает икру в возрасте 10-12 лет, обычно осенью и зимой. Икра Oscietra отличается насыщенным ореховым вкусом и средней текстурой икринок, что делает её одной из самых популярных и любимых среди гурманов.

Пастеризованная икра проходит процесс нагрева до определенной температуры для уничтожения микроорганизмов и продления срока хранения без использования консервантов. Этот метод позволяет сохранить большую часть вкусовых и текстурных характеристик икры, хотя может сделать её немного более плотной. Пастеризация придает икре более интенсивный вкус, однако теряется часть её изысканности и нежности, характерной для свежей икры. У этой икры срок годности составляет 6 месцев с момента производства.

Сибирский осетр (Acipenser baerii)

Сибирский осетр среднего размера, весом от 8 до 40 кг, обитает в речных бассейнах Сибири и озере Байкал. Первый раз дает икру в возрасте 6-8 лет. Размер икры варьируется от 2,5 до 3 мм, цвет от темно-серого до светло-коричневого, янтарного, с твердой текстурой и легким привкусом ореха и водорослей. Икра Сибирского осетра отличается своим универсальным вкусом и идеально подходит для различных кулинарных экспериментов.

Пастеризованная икра проходит процесс нагрева до определенной температуры для уничтожения микроорганизмов и продления срока хранения без использования консервантов. Этот метод позволяет сохранить большую часть вкусовых и текстурных характеристик икры, хотя может сделать её немного более плотной. Пастеризация придает икре более интенсивный вкус, однако теряется часть её изысканности и нежности, характерной для свежей икры. У этой икры срок годности составляет 6 месцев с момента производства.

Белый осетр (Acipenser transmontanus)

Белый осетр — крупный осетр, весом до 800 кг и длиной более 6 метров, обитает на западном побережье Северной Америки. Первый раз дает икру в возрасте 14-15 лет. Икра крупная (3,0-3,2 мм), цвет черный с янтарными тонами, легкая текстура с фруктово-ореховым вкусом и нотками моря. Икра Белого осетра известна своей изысканностью и сложным вкусовым профилем, который делает её отличным выбором для гурманов.

Пастеризованная икра проходит процесс нагрева до определенной температуры для уничтожения микроорганизмов и продления срока хранения без использования консервантов. Этот метод позволяет сохранить большую часть вкусовых и текстурных характеристик икры, хотя может сделать её немного более плотной. Пастеризация придает икре более интенсивный вкус, однако теряется часть её изысканности и нежности, характерной для свежей икры. У этой икры срок годности составляет 6 месцев с момента производства.

Белый осетр — крупный осетр, весом до 800 кг и длиной более 6 метров, обитает на западном побережье Северной Америки. Первый раз дает икру в возрасте 14-15 лет. Икра крупная (3,0-3,2 мм), цвет черный с янтарными тонами, легкая текстура с фруктово-ореховым вкусом и нотками моря. Икра Белого осетра известна своей изысканностью и сложным вкусовым профилем, который делает её отличным выбором для гурманов.

Эта икра проходит термообработку более длительный период времени и при больших температурах. Эта градация икры может отличаться от партии к партии по размеру икринок, тонкостям вкуса, насыщенности вкуса, текстуре и цвету. У этой икры срок годности составляет 9 месяцев с момента производства.

Русский осетр достигает длины до 2-х метров и веса более 60 кг. Обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях, а также в реках Волга и Дунай. Первый раз дает икру в возрасте 10-12 лет, обычно осенью и зимой. Икра Oscietra отличается насыщенным ореховым вкусом и средней текстурой икринок, что делает её одной из самых популярных и любимых среди гурманов.

Эта ирка проходит термообработку более длительный периуд времени и при больших температурах. Эта градация икры может отличаться от партии к партии по размеру икринок, тонкостям вкуса, насыщенности вкуса, текстуре и цвету. У этой икры срок годности составляет 9 месцев с момента производства.

Lingotto — это инновационный и эксклюзивный продукт из прессованной икры белого осетра (Acipenser transmontanus) высшего качества. Этот продукт предлагает уникальный гастрономический опыт — его можно натирать на пасту, омлеты, тосты или добавлять в салаты, придавая блюдам утончённый и изысканный вкус. Lingotto объединяет деликатный и сложный вкусовой профиль белужьей икры с насыщенностью, которую даёт прессованная форма, что делает его универсальным как для закусок, так и для блюд высокой кухни.

Икра белого осетра известна своим фруктово-ореховым вкусом и лёгкими морскими нотками. В результате прессования Lingotto приобретает плотную, компактную текстуру, которая позволяет легко натирать продукт, сохраняя при этом его аутентичный аромат и богатую вкусовую палитру.